防腐工程专家谈柠檬新型式酵母物料对橘材的防腐鲜化技艺实验     

     防腐工程师指出酵母菌悬浮液的配制将生防菌34－9摇瓶种子在20L发酵罐中发酵培养48h，所得发酵液在5000rmin－1离心机上离心10min，用血球计数板计数方法将离心管底部菌体用无菌水配成106CFUmL－1的酵母菌悬浮液。

　　生防菌防腐保鲜温州蜜柑尾张的贮藏试验处理有6种，Ⅰ：106CFUmL－1的34－9酵母菌悬浮液；Ⅱ：106CFUmL－134－9酵母菌悬浮液＋2％2，4－D钠盐水剂100mgL－1；Ⅲ：45％施保克水剂1000mgL－1＋85％2，4－D钠盐可湿性粉剂120mgL－1；Ⅳ：45％施保克水剂500mgL－1＋85％2，4－D钠盐可湿性粉剂120mgL－1；Ⅴ：106CFUmL－134－9酵母菌悬浮液＋45％施保克水剂500mgL－1＋2％2，4－D钠盐水剂100mgL－1；Ⅵ：清水对照。果实采收后在配置好的各处理液中浸果30s，取出晾干。每个处理为200个果实，各5次重复，预贮3d后，放入塑料果筐内，常温下贮放于通风贮藏库中。

　　果实贮藏期间的管理及测定果实入库时，箱子轻放并以一定的顺序按编号贮藏，灵活利用简柠檬形克勒悬浮液对温州蜜柑尾张果实防腐保鲜的效果。贮藏90d后，生防菌34－9酵母菌悬浮液能够有效的抑制尾张果实青霉、绿霉和蒂腐病等贮藏病害的发生；控制它们的果皮腐烂发病率为5.5％，其防腐效果与低剂量化学药剂（如施保克）防腐效果相当；控制尾张的失水率为2.53％，与目前所使用的保鲜剂2，4－D保鲜效果相当。

　　统计分析采用SAS软件统计，试验的数据用ANOVA进行邓肯氏多重比较分析计算。

　　贮藏30d后处理对果实防腐保鲜的影响贮藏30d后，清水对照处理的腐烂率偏大，为3.1％，显著高于其他处理，其余各组处理的平均腐烂率较为相似，表现出差异不显著。贮藏30d后各处理平均失水率都在1％左右，酵母菌悬浮液与2，4－D混合使用以及与施保克混合使用后的失水率显著低于其他处理，施保克与2，4－D混合处理失水率较大，但与对照无显著差异，酵母菌悬浮液单独使用和与药剂的混合使用在失水率上均无显著差异。

　　贮藏60d后处理对果实防腐保鲜的效果2.2.134－9生物保鲜剂的防腐效果从表2看出，贮藏了60d后，各处理及对照的腐烂率分别为：3.9％、5.5％、1.2％、2.8％、1.8％、7.7％。

　　34－9生物保鲜剂和各组化学杀菌剂的防腐水平一致，而且略高于与100mgL－12，4－D混合使用的酵母菌悬浮液，说明生物保鲜剂中添加了2，4－D后对控制腐烂没有促进作用。500mgL－1施保克＋2，4－D钠盐的防腐率弱于处理Ⅲ和处理Ⅴ，说明在目前使用的广谱杀菌剂中添加34－9生物保鲜剂能明显提高防腐能力。清水对照处理的腐烂率显著高于其他各处理，说明生物保鲜剂和化学药剂在果实采后都起到了有效的防腐作用。结果还表明，在生产实践的推广应用中，106CFUmL－1的34－9酵母生物保鲜剂可替代45％施保克水剂500mgL－1＋85％2，4－D钠盐可湿性粉剂120mgL－1的处理Ⅳ，两者防腐效果无明显差异。

　　34－9生物保鲜剂的保鲜效果结合表2的数据来看，贮藏60d后，各处理果实失水率虽略高于清水处理，但没有显著差异，添加2，4－D的34－9生物保鲜剂与单独使用生物保鲜剂的保鲜效果也没有差异，说明化学药剂的用量对贮藏60d后的果实保鲜效果也没有显著的影响。贮藏90d后处理对果实防腐保鲜的效果2.3.134－9生物保鲜剂的防腐效果贮藏90d后，106CFUmL－1的34－9酵母菌悬浮液控制尾张果实青霉、绿霉和蒂腐病等采后病害的的发病率在5.5％左右，其防腐效果与45％施保克水剂500mgL－145％施保克水剂混合使用的效果略好于低剂量施保克单独使用的效果，其效果与1000mgL－1施保克水剂无明显差异。

　　34－9生物保鲜剂的保鲜效果从表3可以看出，除清水外其他各处理间失水率无明显差异，与贮藏60d的结果相比，清水失水更快，没有使用表1贮藏30d后处理对果实的贮藏效果失水率／％1.04ab0.88b1.43a1.48a0.67b1.16ab发病率／％0.6b0.5b0.4b0.3b3.1a注：不同小写字母表示在0.05水平下，邓肯氏多重比较分析的结果差异显著。下表同。

　　通过本次试验，单独使用106CFUmL－134－9酵母菌悬浮液具有良好的防腐保鲜效果，因此，我们认为其可以代替目前广泛使用的低剂量的化学保鲜剂，从而为达到柑橘无公害保鲜奠定了试验基础并提供了技术支撑。

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